Диета стол №1

Наряду с обывательскими диетами, которые направлены на снижение веса, большую роль играют ограничения питания по медицинским показаниям. Назначаются такие диеты исходя из имеющегося у человека заболевания. Именно от него зависит то, какой строгости ограничения будут установлены. Диета 1 стол — комплексный подход к лечению и предотвращению заболеваний ЖКТ.

Показания

Диетическое меню такого типа назначает врач по ряду медицинских показаний, к которым относятся наиболее распространенные заболевания желудка:

• Гастрит;
• Панкреатит (диета 5 п)
• Инфекции;
• Язвенная болезнь;
• Заболевания двенадцатиперстной кишки.

Меню первого стола считается относительно мягким, поэтому его назначают при легких формах вышеуказанных заболеваний ЖКТ. Чаще всего его рекомендуют использовать в период обострений. Однако, некоторые специалисты в области медицины считают, что диета номер 1 должна стать образом жизни человека, имеющего проблемы с желудочно-кишечным трактом, а при обострении использовать стол номер 4.

Диетический стол №1 ограничивает человека не только по списку продуктов, которые нельзя употреблять, но еще по объему принимаемой за сутки пищи. Здесь под запрет попадают те продукты, которые своим составом вызывают повышенную секрецию желудка. Важную роль играет также консистенция употребляемых блюд. Предпочтение при такой диете должно отдаваться мягким перетертым ингредиентам.

Цель диеты

Основой целью диетического стола 1 является облегчение работы желудка посредством приема щадящих продуктов. Важно, чтобы блюда были приготовлены на пару или сварены. Жареная, острая пища при диете по 1 столу исключена.

Главной целью такого питания является снижение химического, механического и термического воздействия на желудочно-кишечный тракт. За счет того, что прием пищи производится 5-6 раз в день небольшими порциями, улучшается работа пищеварения.

Благодаря расширенному перечню продуктов, который включает в себя овощи, крупы (хорошо разваривающиеся), нежирное мясо, рыбу, слизистая желудка приходит в норму.

Мягкая консистенция пищи и тщательная пропарка продуктов облегчает усвояемость блюд, ускоряя тем самым процесс лечения. Таким образом, человек получает необходимое количество белков, углеводов, минералов и кислот, а специальная обработка пищи исключает вредное воздействие на больной желудок.

Виды: 1а и 1б

Название «Стол №1» это общее обозначение ограниченного меню, которое имеет несколько различий, разделяющих его на вид а и б. Они разнятся по строгости диеты и показаниям.

Диетический 1а назначается пациентам с гастритом в стадии обострения, когда любое принятие пищи сопровождается сильными болями (резями) и последующими расстройствами желудка. Особенности типа а заключены в строгом ограничении видов продуктов, допустимых к употреблению.

Прием острой пищи, блюд со специями всевозможных типов, продуктов приготовленных с использованием растительного масла или путем обжарки, запекания, а также на костре находится под строгим запретом. Допускаются овощи и мясо, приготовленные в пароварке или сваренные без добавления соли. В среднем такая диета назначается на период от 7 до 14 дней.

Диетический стол 1б — это тип восстановительного питания. Оно имеет меньшее количество ограничений, чем при типе а. Его основной задачей является помощь желудку в восстановлении нормальной работоспособности после перенесенного обострения язвы или гастрита. Список разрешенных к употреблению продуктов при этом виде диеты значительно шире. Она допускает употребление в пищу фруктов и ягод после термообработки или пюрирования. Относящаяся к типу б диета 1 стол, меню на неделю при ней можно составить вполне разнообразное, допускает употребление запеченных без масла блюд.

Существует также еще один подвид диеты по первому столу — хирургический. Он назначается больным, которые перенесли операции на органах ЖКТ. Чаще всего такие вмешательства направлены на удаление язв, ликвидацию острой непроходимости кишечника.. Суть этого типа ограниченного питания — максимальная мягкость. Продукты и блюда допускаются только в мягкой протертой консистенции, запрещены овощи и фрукты в свежем виде. Употреблять их можно только после термальной обработки. Питание должно быть дробным.

При болезнях сердца и сосудов рекомендуем ознакомится с диетой №10.

Режим питания

Лечебный стол 1 предполагает особый режим питания. Он включает в себя обязательное разделение еды на небольшие порции. Частота приема пищи за сутки не должна превышать шести раз. Для диетического стола №1 важно подсчитывать и энергетическую ценность потребленных продуктов в течение дня. Общий показатель энергетической ценности должен быть не менее 2 300 Ккал и не более 2600 Ккал.

Не следует забывать и про объемы употребленной за день жидкости. Они должны быть не менее 1,5 л, ведь вода и соки также влияют на секрецию желудка. При таком ограничении питания обязательно следует выпивать стакан жидкости непосредственно перед сном. При этом чай или вода не должны быть горячими или холодными. Касается это не только вечерних напитков. Любая потребляемая при такой диете жидкость должна быть теплой.

Список разрешенных продуктов

При диете стол № 1 меню на каждый день составить несложно. Ведь этот вариант лечебного питания допускает употребление в пищу различных продуктов. Ознакомимся с их списком:

• Рыба, птица и мясо. Допускается прием в пищу мягкой нежирной рыбы. Среди мяса можно выделить говядину, говяжью печень, говяжий язык, телятину или кролика. Из мяса птицы разрешены индейка или курица;
• Допустимые овощи — картофель, морковь, кабачок, свекла, тыква и цветная капуста. От добавления зелени в блюда на время диетического питания лучше отказаться;
• Разрешенные фрукты и ягоды — яблоки, дыня, арбуз, абрикос и малина;
• Из круп допустимы к употреблению: гречка, манка, рис, овсянка;
• Среди сладостей можно выделить зефир, пастилу или мед;
• Молочные продукты можно только с минимальным показателям жирности, а лучше всего и вовсе обезжиренные: молоко, творог, сметану, йогурт, сливки или простоквашу;
• Из масел и жиров разрешается добавлять в блюда минимальное количество сливочного или топленого масла;
• Разрешенные к употреблению напитки — чай, соки тыквенный или морковный, компот из сухофруктов, минеральная вода с минимальным показателем газированности.

Что можно есть при диете 1 стол помимо вышеперечисленных продуктов? В вышеуказанный список можно добавить небольшое количество орехов, а также куриные и перепелиные яйца. Из них можно готовить паровые омлеты, отваривать всмятку, готовить пашот.

Список запрещенных продуктов

При назначении лечебного питания такого типа категорически запрещается употреблять в пищу:

• Овощи: бобового типа, свеклу, белокочанную и квашеную капусту, консервированные огурцы и помидоры, свежие огурцы, помидоры, сладкий перец, лук любого вида, щавель и грибы;
• Фрукты и ягоды: тропические, цитрусовые, крыжовник, смородина, брусника и клюква;
• Крупы — кукурузная, ячневая, пшенная и перловая;
• Сладости — варенье, торты, пирожные, продукты с добавлением шоколада в любом количестве;
• Соусы и специи запрещены любые их виды, в особенности имбирь, даже в минимальном количестве, добавленный в чай;
• Молочные продукты с высоким показателем жирности;
• Мясная продукция — любые колбасные изделия, особенно сырокопчёного вида, сосиски, сардельки, утку, копченое мясо, соленую и консервированную рыбу. Употребление консервов допустимо только в собственном соку — без масла и томатного соуса;
• Растительное масло и природный жир. Исключить следует даже оливковое и льняное масло.

Также при диетическом питании по первому столу категорически запрещены любые сильно газированные и алкогольные напитки, пакетированные и свежевыжатые соки.

Меню

Меню такого диетического питания предполагает употребление определенных блюд. Оно включает в себя:

• Легкий завтрак в виде каши и теплого напитка, например, чая или цикория.
• Второй завтрак (еще легче). Это может быть яблоко, молоко с печеньем с отрубями, а также творог со сливками или ягодное желе с чаем.
• Полноценный обед, в который должны входить: суп, отварные овощи, кусочек мяса, приготовленный на пару, гарнир из крупы и жидкость в виде компота или допустимого сока.
• Легкий полдник: фрукты или печенье.
• Полноценный ужин в виде отварной рыбы или каши.

Для такой диеты допускается запекание овощей в духовке, но оно должно происходить в собственном соку (без добавления масла) и без специй.

Включить блюда из отварных, тушеных или запеченных овощей можно в обед, ужин или легкие перекусы.

Рецепты

При диете 1 стол, меню на неделю и рецепты такого питания следует составлять заранее,можно разнообразить свой рацион оригинальными и вкусными блюдами. На завтрак можно готовить каши, паровые омлеты или яйца-пашот. К приготовлению обеда и ужина можно подойти более оригинально. Рассмотрим несколько интересных диетических рецептов.

Супы

Супы при таком питании употребляются в пищу в протертом виде. Их также можно взбивать блендером и пюрировать. Вот несколько оригинальных и вкусных рецептов супов для первого стола.

Клейкий суп из риса

Ингредиенты:

• Рис — 50 г;
• Куриное яйцо — 1 шт;
• Обезжиренное молоко — 200 мл;
• Сливочное масло — 15 г.

Способ приготовления:

1. Рис отварить до готовности, воду слить в отдельную кастрюлю.
2. В оставшийся после варки риса бульон добавить 3 столовых ложки сваренной крупы и поставить на медленный огонь.
3. Смешать сырое яйцо и молоко до однородной консистенции и влить в бульон.
4. Варить в течение 4-5 минут.

Суп на рисовом бульоне

Ингредиенты:

• Рисовая мука — 50 г;
• Кабачок — 150 г;
• Морковь — 100 г;
• Обезжиренное молоко — 2 ст. л.;
• Куриное яйцо — 1 шт.

Способ приготовления:

1. Отварить предварительно очищенные овощи, бульон слить в кастрюлю.
2. Пюрировать морковь и кабачок и добавить в бульон.
3. Ввести рисовую муку.
4. Взбить молоко с сырым яйцом и добавить к остальным ингредиентам.
5. Варить 10 минут на слабом огне.

Суп-пюре из цветной капусты

Ингредиенты:

• Цветная капуста — 1 кочан;
• Морковь — 1 шт;
• Луковица — 1 шт;
• Молоко — 200 мл;
• Сухарики пшеничные — 30 г.

Способ приготовления:

1. Цветную капусту разделить на соцветия, лук и морковь очистить и измельчить кусочками.
2. Отварить овощи до готовности.
3. Добавить в кастрюлю молоко и варить еще 10 минут.
4. Снять емкость с огня, взбить суп блендером или пюрировать.
5. Перед подачей к столу добавить сухарики из пшеничного хлеба.

Мясные и рыбные блюда

Мясо и рыба при диетическом питании по первому столу готовятся на пару, запекаются без масла или варятся. Вот несколько рецептов блюд из мяса и рыбы, с помощью которых вам удастся разнообразить ваше меню.

Кнели из рыбы

Ингредиенты:

• Филе любой нежирной рыбы — 500 г;
• Мякоть белого хлеба — 250 г;
• Яйцо куриное — 1 шт.

Способ приготовления:

1. Филе пропустить через мясорубку.
2. Добавить яйцо и мякоть белого хлеба, размоченную в воде.
3. Вымесить однородный по консистенции фарш.
4. Сформировать кнели (их можно хранить в морозилке).
5. Приготовить кнели на пару в течение 20 минут или отварить в слегка подсоленной воде.

Паштет из мяса и куриной печени

Ингредиенты:

• Мясо кролика или телятина — 500 г;
• Куриная печень — 200 г;
• Сливочное масло — 1 ст. л;
• Мякоть белого хлеба — 150 г;
• Морковь — 2 шт;
• Обезжиренное молоко — 75 мл;
• Куриное яйцо — 1 шт.

Способ приготовления:

1. Отварить до готовности мясо и куриную печень, а также морковь.
2. Вымочить в молоке хлеб и добавить к остальным ингредиентам, предварительно слив с них воду.
3. Взбить блендером до однородной консистенции.
4. Добавить в полученный фарш яйцо.
5. Выложить фарш ровным слоем на большое блюдо или разделочную доску и сформировать из него рулет.
6. Запечь рулет в духовке в течение 40-50 минут при 10 градусах.

Вторые блюда

Гарниры при диетическом питании такого типа готовят из круп и овощей. Допускается употребление макарон из твердых сортов пшеницы. После варки их тщательно промывают водой и не добавляют сливочное масло. Овощи, а также и макаронные изделия можно запекать без масла с мясом или другими разрешенными продуктами.

Оригинальными и вкусными гарнирами для диеты стол №1 являются следующие блюда.

Картофельно–морковное пюре

Ингредиенты:

• Картофель среднего размера — 4-5 шт;
• Морковь — 2-3 шт;
• Сливочное масло — 2 ст. л.;
• Обезжиренное молоко — 200 мл.

Способ приготовления:

1. Очистить овощи от кожуры и измельчить на кусочки среднего размера.
2. Залить водой и варить на среднем огне до готовности.
3. Воду слить, овощи пюрировать или измельчить при помощи блендера.
4. Подогреть молоко и ввести в овощи вместе с растопленным сливочным маслом.
5. Размешать до однородной консистенции.

Овощи с брынзой в горшочке

Ингредиенты:

• Тыква — 500 г;
• Кабачок — 500 г;
• Картофель — 300 г;
• Брынза — 200 г;
• Сливочное масло — 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Овощи очистить и нарезать крупными кубиками.
2. Сыр измельчить также.
3. В глиняный горшочек выложить в следующей последовательности слоями: картофель, тыкву, кабачок, брынзу. Сверху добавить сливочное масло.
4. Закрыть горшочки фольгой и отправить в предварительно разогретую до 10 градусов духовку на 50 минут.
5. Выключить духовку и оставить горшочки томиться еще на 10-15 минут.

Диета 1 по Певзнеру (известный гастроэнтеролог, разработавший питание от 1 до 15 стола), является полноценным полезным питанием. Соблюдение ее не представляет какого-либо труда, ведь она допускает употребление большого количества овощей, круп и мяса, с помощью которых можно приготовить множество вкусных блюд. Главное, что следует запомнить, это список запрещенных продуктов, включая четкие правила их приготовления в условиях лечебной диеты.