Диета при атеросклерозе: продукты, два дня меню и покупка

Какой именно подход здесь используется?

Питание при атеросклерозе не имеет единственного бытового меню и одного универсального изобретателя. В этой статье разбираем общий пищевой подход NHLBI, американского Национального института сердца, лёгких и крови. Его удобно объяснить через продукты и блюда.

У института есть отдельная программа TLC, Therapeutic Lifestyle Changes. Она объединяет питание, физическую активность и работу с массой тела для снижения холестерина. Название TLC не означает, что любой салат или наша таблица автоматически выполняет все её количественные условия.

Два дня ниже составлены нами. Они показывают подбор продуктов из общего подхода, а не воспроизводят официальное меню или назначение конкретному пациенту.

Что положить на тарелку и что изменить в привычных блюдах?

NHLBI рекомендует ограничивать натрий, насыщенные жиры, добавленный сахар и алкоголь. В нашем примере нет колбасы, солёной рыбы, бульонных кубиков или готового соуса. Однако хлеб, молоко и другие продукты всё равно содержат натрий; отсутствие добавленной соли не делает день «без натрия».

Сравнивайте продукты при одинаковой массе порции. Если берёте готовый нут, проверьте состав и пищевую ценность бобов, а не только массу банки вместе с заливкой. Выбор конкретной марки влияет на итог дня.

Что приготовить в течение двух дней?

В таблице три основных блюда в день. Массы выбраны для этого примера и не объявлены индивидуальной нормой. Дополнительные перекусы и калорийные напитки сюда не включены: если они нужны, добавьте их в свою запись и покупку.

Крупы и макароны взвешены сухими. Лосось указан сырым филе, нут готовыми бобами без заливки, тофу готовым продуктом. Овощи относятся к пригодной съедобной части. У картофеля и кабачка в этом примере сохраняют неповреждённую кожицу.

Сколько продуктов требуется на все шесть блюд?

Белковые продукты

• Яйцо без скорлупы: нужно 100 г (съедобная сырая масса); купить яйца с общей массой содержимого не меньше 100 г; скорлупа в расчёт не входит.
• Молоко 2%: нужно 250 г (готовый продукт, взвешенный в граммах); купить например, 1 уп. по 1000 г; всего 1000 г, остаток 750 г.
• Атлантический лосось аквакультуры: нужно 200 г (сырое филе без костей); купить например, 1 уп. по 500 г; всего 500 г, остаток 300 г.
• Плотный тофу: нужно 200 г (готовый продукт); купить например, 1 уп. по 200 г; всего 200 г, остаток 0 г.
• Варёный нут: нужно 240 г (готовые бобы без воды и соуса); купить готовые бобы без заливки: 1 уп. с массой бобов по 240 г; всего 240 г, остаток 0 г.
• Чечевица: нужно 80 г (сухая крупа); купить например, 1 уп. по 500 г; всего 500 г, остаток 420 г.

Крупы и хлеб

• Овсяные хлопья без добавок: нужно 70 г (сухие хлопья); купить например, 1 уп. по 500 г; всего 500 г, остаток 430 г.
• Гречневая крупа: нужно 80 г (сухая обжаренная); купить например, 1 уп. по 500 г; всего 500 г, остаток 420 г.
• Бурый длиннозёрный рис: нужно 80 г (сухая крупа); купить например, 1 уп. по 500 г; всего 500 г, остаток 420 г.
• Цельнозерновой хлеб: нужно 100 г (готовый хлеб); купить например, 1 уп. по 400 г; всего 400 г, остаток 300 г.
• Цельнозерновые пенне: нужно 80 г (сухие макароны без соуса); купить например, 1 уп. по 500 г; всего 500 г, остаток 420 г.

Овощи

• Брокколи: нужно 250 г (сырые соцветия); купить например, 1 уп. по 400 г; всего 400 г, остаток 150 г.
• Томаты: нужно 350 г (сырая съедобная часть); купить на развес, чтобы после подготовки получить не меньше 350 г; отходы не включены.
• Кабачок: нужно 250 г (сырой, с кожицей); купить на развес, чтобы после подготовки получить не меньше 250 г; отходы не включены.
• Картофель: нужно 200 г (сырой, с кожицей без повреждённых частей); купить на развес, чтобы после подготовки получить не меньше 200 г; отходы не включены.
• Красный сладкий перец: нужно 200 г (сырой, без семян и плодоножки); купить на развес, чтобы после подготовки получить не меньше 200 г; отходы не включены.
• Лук: нужно 60 г (сырой, очищенный); купить на развес, чтобы после подготовки получить не меньше 60 г; отходы не включены.
• Авокадо: нужно 70 г (мякоть без кожуры и косточки); купить на развес, чтобы после подготовки получить не меньше 70 г; отходы не включены.

Фрукты и ягоды

• Яблоко: нужно 180 г (с кожицей, без сердцевины); купить на развес, чтобы после подготовки получить не меньше 180 г; отходы не включены.

Масло и орехи

• Оливковое масло: нужно 45 г (масса масла в граммах); купить бутылку пищевого масла с запасом; отмерить всего 45 г на весах.
• Грецкий орех: нужно 20 г (ядра без скорлупы); купить например, 1 уп. по 100 г; всего 100 г, остаток 80 г.

Проверка повторяющихся компонентов: томаты 200 г вечером первого дня и 150 г утром второго, всего 350 г. Масло распределено как 10 + 10 + 5 + 10 + 10 г, всего 45 г. Остальные продукты используются в одном блюде каждый.

Не заменяйте 240 г готового нута на 240 г сухого. При домашней варке приготовьте бобы по инструкции, затем отмерьте нужную готовую массу; выход зависит от продукта и приготовления. Пакеты круп в покупке больше расхода, остаток не обязан быть съеден за эти два дня.

Вода для варки используется по выбранному продукту и посуде. Она не превращена в универсальный суточный объём жидкости. Соль не заложена в рецепты; личное назначение по соли и жидкости обсуждают отдельно.

Как приготовить первый завтрак?

1. Отмерьте сухие хлопья 70 г и молоко 250 г.
2. Сварите кашу по инструкции хлопьев. При необходимости используйте дополнительную воду для варки.
3. Вымойте яблоко и отмерьте 180 г пригодной части без сердцевины. Нарежьте.
4. Добавьте яблоко и 20 г ядер грецкого ореха к готовой каше.

Сахар, мёд, сливки и сливочное масло в этом завтраке не учтены. Если меняете жирность молока, используйте фактическую этикетку при расчёте нового состава. Масса готовой каши не равна 70 г сухих хлопьев.

Как приготовить лосося, гречку и брокколи?

1. Подготовьте сырое филе лосося 200 г без костей, сухую гречку 80 г и брокколи 250 г.
2. Сварите гречку по упаковке. Приготовьте брокколи на пару или в воде.
3. Запеките рыбу до готовности. FoodSafety.gov указывает для рыбы внутреннюю температуру 63 °C.
4. Подайте всё вместе и распределите между рыбой и овощами учтённое масло 10 г.

Масло 10 г относится ко всему обеду, а не по 10 г к каждому компоненту. Лимон, хлеб и готовый соус в состав не записаны. Если используете их, новая покупка должна включать добавленные продукты.

Как сделать чечевицу с картофелем и томатами?

1. Отмерьте сухую чечевицу 80 г, пригодный картофель 200 г с неповреждённой кожицей, томаты 200 г и очищенный лук 60 г.
2. Приготовьте чечевицу в воде по упаковке. Отдельно отварите нарезанный картофель до готовности.
3. Протушите лук и томаты с небольшим количеством воды. Не используйте бульонный кубик.
4. Соедините готовые компоненты и вмешайте масло 10 г.

Раздельная варка позволяет довести разные продукты до готовности без выдуманного общего времени. Если сорт чечевицы требует подготовки, следуйте его инструкции. Масло уже входит в покупку, дополнительная жарка с маслом изменит расход.

Как приготовить второй завтрак?

1. Разбейте яйца и отмерьте 100 г сырого содержимого без скорлупы.
2. Приготовьте омлет без дополнительного молока на подходящей посуде, используя учтённое масло 5 г. FoodSafety.gov указывает для блюд из яиц 71 °C внутри.
3. Отмерьте хлеб 100 г, томаты 150 г и мякоть авокадо 70 г без косточки и кожуры.
4. Подайте омлет с этими компонентами. Солёный сыр и колбаса не включены.

100 г яичного содержимого не объявлены универсальной массой двух яиц. Этот завтрак относится к нашему общему примеру. Если врач назначил отдельное ограничение желтков или холестерина, изменяют конкретное блюдо и пересчитывают его; таблица не доказывает соответствие всем условиям TLC.

Как приготовить нут с рисом и перцем?

1. Отмерьте сухой бурый длиннозёрный рис 80 г и приготовьте по упаковке.
2. Подготовьте готовый нут 240 г без заливки и сладкий перец 200 г без семян и плодоножки.
3. Протушите нарезанный перец с водой, соедините с нутом и прогрейте.
4. Подайте с рисом, добавив учтённое масло 10 г.

Нут уже сварен, поэтому ему не требуется время варки сухих бобов. Если куплен продукт в соусе, таблица с простыми бобами больше не описывает его состав. Рис остаётся сухим расходом 80 г независимо от набранной при варке воды.

Как сделать пенне с тофу и кабачком?

1. Отмерьте сухие цельнозерновые пенне 80 г, готовый плотный тофу 200 г и кабачок 250 г с неповреждённой кожицей.
2. Сварите пенне по упаковке. Нарежьте тофу и кабачок.
3. Протушите кабачок в небольшом количестве воды, добавьте тофу и прогрейте согласно его инструкции.
4. Соедините с макаронами и маслом 10 г.

Выберите простой тофу без солёного маринада. В рецепт не добавлены соевый соус, сыр и сливки. Они требуют отдельной записи, даже если используются всего для вкуса.

Как согласовать пример с лечением?

NHLBI рассматривает питание как часть длительного ведения атеросклероза. Назначенные лекарства продолжают принимать по инструкции врача; меню не служит основанием самостоятельно менять лечение.

На приёме полезнее показать фактическую запись еды и упаковки, чем назвать рацион только «сердечным». Уточните личную цель по липидам, ограничения и нужную оценку состава. В этих двух днях не рассчитано соответствие индивидуальным пределам натрия, насыщенных жиров или энергии.

NHS советует сравнивать насыщенные жиры на этикетках и менять продукты и способ приготовления. Название «диетический» на пачке не заменяет её пищевую ценность.

Рецепты не обещают очистить сосуды или убрать бляшки за два дня. Готовые граммы и полный список покупки помогают организовать приготовление; медицинский эффект оценивают по другим данным.

Вопросы о продуктах и приготовлении

Кто придумал именно эти два дня?

Это наш кухонный пример по общему пищевому подходу NHLBI. Он не назван официальным меню института.

Это строгая программа TLC?

Нет. Для неё отдельно проверяют все необходимые количественные условия и личные назначения.

Сколько требуется томатов?

350 г на два дня: 200 г для чечевицы и 150 г для завтрака.

Сколько всего масла?

45 г для пяти блюд. Каша готовится без него.

Нут в покупке сырой?

Нет, 240 г готовых бобов без заливки.

Отсутствие соли означает нулевой натрий?

Нет. Учитывается и состав самих продуктов.

Можно убрать лекарство, если меню нравится?

Нет, изменения назначенного лечения обсуждают с лечащим врачом.

Где посмотреть другой полный пищевой календарь?

В статье о средиземноморском питании есть отдельная неделя с покупкой. Выбор и изменение рациона зависят от личных назначений.

Источники

• NHLBI: продукты и пищевой подход
• NHLBI: программа TLC
• NHLBI: жизнь с атеросклерозом
• NHS: уменьшение насыщенных жиров
• FoodSafety.gov: готовность рыбы и яичных блюд

Ссылки относятся к утверждениям о назначении, результатах и ограничениях. Бытовые примеры и вопросы для выбора — редакционные, а не индивидуальные медицинские рекомендации.