Диета при артрозе: меню, шесть рецептов и покупки

Какие продукты составляют питание в этом примере?

Обычный рацион собирают из нескольких пищевых групп. В обзоре NHS представлены овощи и фрукты, крахмалистая еда, белковые продукты, молочная или альтернативная часть и небольшое количество ненасыщенных жиров. Конкретный состав нашего примера показан ниже.

У этого двухдневного набора нет заявленного создателя лечебной диеты. Его составили мы для понятного планирования еды. Продукты выбраны как обычные ингредиенты; им не приписана способность восстановить хрящ.

Если уже назначен индивидуальный рацион, сверяйте с ним состав перед покупкой. Например, в примере есть молочная еда, орехи, пшеница, рыба и курица. Название болезни само по себе не определяет, какие из этих продуктов подходят конкретному человеку.

Как выглядит меню на два дня?

Показаны три основных блюда каждого дня для одного взрослого. Это собственный кухонный пример; его достаточность и подходящий размер подач оценивают отдельно. Дополнительные приёмы и напитки в таблицу не включены.

Рис, макароны, чечевица и хлопья взвешены сухими. Фасоль готовая без жидкости. Тыква записана очищенной мякотью, картофель с кожицей, груша без сердцевины.

Сколько продуктов нужно на эти два дня?

Хлопья расходуются по 70 г на два завтрака, всего 140 г. Масло входит в четыре горячих блюда по 10 г, всего 40 г. Йогурт и молоко относятся к разным завтракам, поэтому оба продукта остаются в покупке.

Белковые продукты

• Натуральный нежирный греческий йогурт: нужно 250 г (готовый продукт без наполнителя); купить например, 2 уп. по 150 г; всего 300 г, остаток 50 г.
• Молоко 2%: нужно 250 г (готовый продукт, взвешенный в граммах); купить например, 1 уп. по 1000 г; всего 1000 г, остаток 750 г.
• Куриная грудка: нужно 200 г (сырое филе без кожи и костей); купить например, 1 уп. по 500 г; всего 500 г, остаток 300 г.
• Атлантическая треска: нужно 220 г (сырое филе без костей); купить например, 1 уп. по 500 г; всего 500 г, остаток 280 г.
• Варёная красная фасоль: нужно 240 г (готовые бобы без воды и соуса); купить готовые бобы без заливки: 1 уп. с массой бобов по 240 г; всего 240 г, остаток 0 г.
• Чечевица: нужно 80 г (сухая крупа); купить например, 1 уп. по 500 г; всего 500 г, остаток 420 г.

Крупы и хлеб

• Овсяные хлопья без добавок: нужно 140 г (сухие хлопья); купить например, 1 уп. по 500 г; всего 500 г, остаток 360 г.
• Бурый длиннозёрный рис: нужно 80 г (сухая крупа); купить например, 1 уп. по 500 г; всего 500 г, остаток 420 г.
• Цельнозерновые макароны: нужно 80 г (сухой продукт); купить например, 1 уп. по 500 г; всего 500 г, остаток 420 г.

Овощи

• Брокколи: нужно 250 г (сырые соцветия); купить например, 1 уп. по 400 г; всего 400 г, остаток 150 г.
• Шпинат: нужно 100 г (сырые листья); купить например, 1 уп. по 100 г; всего 100 г, остаток 0 г.
• Томаты: нужно 200 г (сырая съедобная часть); купить на развес, чтобы после подготовки получить не меньше 200 г; отходы не включены.
• Тыква баттернат: нужно 300 г (сырая мякоть без кожуры и семян); купить на развес, чтобы после подготовки получить не меньше 300 г; отходы не включены.
• Картофель: нужно 300 г (сырой, с кожицей без повреждённых частей); купить на развес, чтобы после подготовки получить не меньше 300 г; отходы не включены.
• Красный сладкий перец: нужно 200 г (сырой, без семян и плодоножки); купить на развес, чтобы после подготовки получить не меньше 200 г; отходы не включены.

Фрукты и ягоды

• Голубика: нужно 150 г (съедобные ягоды); купить например, 1 уп. по 200 г; всего 200 г, остаток 50 г.
• Груша: нужно 180 г (с кожицей, без сердцевины); купить на развес, чтобы после подготовки получить не меньше 180 г; отходы не включены.

Масло и орехи

• Оливковое масло: нужно 40 г (масса масла в граммах); купить бутылку пищевого масла с запасом; отмерить всего 40 г на весах.
• Миндаль: нужно 20 г (очищенные орехи); купить например, 1 уп. по 100 г; всего 100 г, остаток 80 г.
• Грецкий орех: нужно 20 г (ядра без скорлупы); купить например, 1 уп. по 100 г; всего 100 г, остаток 80 г.

На двух взрослых в те же два дня понадобится вдвое больше всех строк: например, хлопья 280 г, масло 80 г, треска 440 г, курица 400 г и фасоль 480 г без заливки. Нельзя удвоить только основной белковый продукт, сохранив один гарнир на двоих.

Оба завтрака: полные составы и шесть шагов каждого

День 1: йогурт, хлопья, голубика и грецкий орех

Одна подача: натуральный нежирный греческий йогурт 250 г, сухие овсяные хлопья без добавок 70 г, голубика 150 г и ядра грецкого ореха 20 г.

1. Выберите хлопья, маркировка которых допускает употребление без варки. Если ваши хлопья требуют варки, приготовьте отмеренные 70 г с водой по упаковке и охладите перед соединением с йогуртом.
2. Отвесьте 250 г натурального греческого йогурта без наполнителя в чистую миску.
3. Переберите и вымойте голубику. Удалите непригодные ягоды и отвесьте 150 г съедобной части.
4. Отвесьте 20 г ядер грецкого ореха без скорлупы и крупно порубите.
5. Соедините все хлопья с йогуртом. Если используете хлопья без варки, для более мягкой текстуры можно выдержать смесь 15 минут в холодильнике; это наш вариант подачи.
6. Добавьте все отмеренные ягоды и орех. Подайте всю полученную смесь. Мёд, сахар, сироп и дополнительный йогурт в исходный состав не входят.

Если приготовили хлопья с водой, их готовая масса изменится, но исходный расход остаётся 70 г сухого продукта. На фотографии показан вариант сборки йогурта с хлопьями, а не подтверждение измеренных граммов.

День 2: молочная каша, груша и миндаль

Одна подача: сухие хлопья 70 г, молоко 2% 250 г, груша с кожицей без сердцевины 180 г и очищенный миндаль 20 г.

1. Отвесьте 70 г сухих хлопьев и 250 г молока. Молоко в этом примере записано в граммах; не подменяйте его другим объёмом без измерения.
2. Налейте молоко в небольшой сотейник и начните готовить хлопья по инструкции производителя. Помешивайте, чтобы смесь не пригорела.
3. Доведите хлопья до готовности по упаковке. Если выбранному продукту нужна дополнительная жидкость, добавьте воду; новое молоко потребует отдельной строки покупки.
4. Вымойте грушу, удалите сердцевину и непригодные части. Отвесьте 180 г пригодной мякоти с кожицей и нарежьте кусочками.
5. Отвесьте 20 г очищенного миндаля и при желании крупно порубите.
6. Переложите всю кашу в миску и подайте с отмеренной грушей и миндалём. Масло, сахар, мёд и дополнительные орехи не предусмотрены.

На два таких же двухдневных набора, по одному для каждого взрослого, нужны всего 280 г хлопьев. Это четыре завтрака по 70 г, а не 280 г в одну кашу.

Оба обеда: рыба и курица с полными гарнирами

День 1: треска, картофель и брокколи

Одна подача: сырое филе атлантической трески 220 г, сырой картофель с кожицей 300 г, сырые соцветия брокколи 250 г и оливковое масло 10 г.

1. Подготовьте филе без костей и отвесьте 220 г. Если продукт заморожен, разморозьте по упаковке и измерьте пригодное филе. Для сырой рыбы используйте отдельную доску.
2. Вымойте картофель, удалите повреждённые части и отвесьте 300 г с кожицей. Нарежьте небольшими кусочками, залейте водой и варите до мягкости; затем слейте воду.
3. Подготовьте и отвесьте 250 г соцветий брокколи. Отварите или приготовьте на пару до подходящей мягкости; не добавляйте неучтённое масло.
4. Положите треску на пергамент или в пригодную форму. Запекайте в разогретой примерно до 180 °C духовке, затем проверьте готовность термометром. Толщина куска влияет на время.
5. Согласно FoodSafety.gov, рыба должна достигнуть 63 °C в центре. При недостаточной температуре продолжайте приготовление и проверьте снова.
6. Соедините всё филе, картофель и брокколи на тарелке. Распределите все 10 г масла по готовой подаче. Лимон, сливочный соус и дополнительная заправка в исходном составе отсутствуют.

Записанные 300 г картофеля относятся к сырому продукту с кожицей, 250 г брокколи к сырым соцветиям. Не взвешивайте вместо них такие же массы уже готового гарнира, сохраняя прежнюю покупку.

День 2: курица, цельнозерновые макароны и перец

Одна подача: сырое филе куриной грудки 200 г, сухие цельнозерновые макароны 80 г, сырой красный сладкий перец без семян и плодоножки 200 г и оливковое масло 10 г.

1. Отвесьте 200 г сырого филе без кожи и костей. Нарежьте небольшими кусочками на отдельной доске; после работы очистите использованные поверхности и посуду.
2. Отмерьте 80 г сухих макарон. Сварите их в воде по упаковке до готовности и слейте воду. Масло в воду не добавляйте.
3. Вымойте перец, удалите семена и плодоножку, отвесьте 200 г и нарежьте полосками.
4. Положите курицу в небольшую сковороду с 80 мл воды, накройте и тушите до готовности. Поддерживайте достаточно жидкости. В центре наиболее толстых кусочков должна быть температура 74 °C, как указано для птицы в таблице FoodSafety.gov.
5. В отдельной небольшой посуде потушите весь перец с 60 мл воды до мягкости. Следите, чтобы вода не выкипела до пригорания; при необходимости добавьте ещё.
6. Подайте всю готовую курицу, макароны и перец вместе. Распределите по блюду отмеренные 10 г масла. Кетчуп, сыр, сливки и дополнительный жир требуют нового расчёта.

Масло каждого обеда относится ко всей подаче. Если использовали его для обжаривания сверх описанного способа, прибавьте новый расход к закупке. Воду для варки и тушения выбирают с учётом посуды и упаковки; она не является питьевой нормой.

Оба ужина: фасоль с рисом и чечевица с овощами

День 1: готовая красная фасоль, бурый рис и томаты

Одна подача: готовые красные бобы без воды и соуса 240 г, сухой бурый длиннозёрный рис 80 г, сырая съедобная часть томатов 200 г и оливковое масло 10 г.

1. Отмерьте 80 г сухого риса, подготовьте по упаковке. Наш исходный вариант использует 240 мл воды; если производителю нужно другое количество, следуйте его указанию.
2. Сварите рис до готовности по инструкции. Если пришлось долить воду, учитывайте её отдельно от исходной сухой массы крупы.
3. Возьмите уже полностью приготовленную красную фасоль. Удалите упаковочную жидкость и отвесьте 240 г самих бобов. Сухая сырая фасоль вместо готовой сюда не подставляется.
4. Переложите бобы в подходящую посуду и прогрейте по указаниям выбранного готового продукта. Соус или упаковочная заливка в состав не включены.
5. Вымойте томаты, удалите непригодные части, отвесьте 200 г и нарежьте.
6. Подайте весь готовый рис и фасоль со свежими томатами. Распределите все 10 г масла. Лук, чеснок, сыр и готовый томатный соус не предусмотрены.

Если банка даёт 240 г бобов без жидкости, она закрывает одну такую подачу. На две нужны 480 г готовых бобов. Масса банки вместе с заливкой не заменяет эти количества.

День 2: чечевица, тыква баттернат и шпинат

Одна подача: сухая чечевица 80 г, сырая мякоть тыквы баттернат без кожуры и семян 300 г, сырые листья шпината 100 г и оливковое масло 10 г.

1. Отвесьте 80 г сухой чечевицы, переберите и подготовьте по упаковке. Сварите с подходящим количеством воды до готовности; для нашего варианта начните с 240 мл, но уточните расход для выбранного продукта.
2. Подготовьте тыкву, удалив кожуру, семена и непригодные части. Отвесьте 300 г мякоти и нарежьте небольшими кубиками примерно до 1,5 см.
3. Положите тыкву в небольшую сковороду с 100 мл воды, накройте и тушите на слабом огне примерно 15 минут. Проверьте середину кубика и продолжайте, если она ещё твёрдая.
4. Переберите и вымойте шпинат. Отвесьте 100 г пригодных сырых листьев; крупные при необходимости нарежьте.
5. Добавьте шпинат к мягкой тыкве и прогрейте до увядания листьев. Затем соедините с полностью приготовленной чечевицей, сохранив подходящую консистенцию блюда.
6. Снимите с огня и распределите во всей подаче все 10 г масла. Подайте всю полученную партию. Хлеб, рис, томаты, лук и сливки в этот состав не входят.

Тыква в покупке записана пригодной мякотью. Чтобы получить 300 г после очистки, может потребоваться больший кусок целого плода. Фиксированный процент отходов и готовый выход блюда заранее не заданы.

Полная покупка на двух взрослых и учёт запасов

Таблица повторяет весь исходный набор для двух взрослых в те же два дня. Она не удлиняет пример до четырёх дней автоматически: каждый человек получает два завтрака, два обеда и два ужина.

Все четыре горячих блюда одного набора используют масло по 10 г, всего 40 г. Для двух взрослых это восемь горячих подач по 10 г, всего 80 г. Удвоение не касается массы скорлупы, семян или упаковочной жидкости: они изначально не входят в нужные продукты.

Если дома 500 г сухих хлопьев, после исходных 140 г останется 360 г. Два набора используют 280 г и оставляют 220 г. Эти остатки относятся к одному и тому же сухому продукту.

Одна упаковка брокколи 400 г закрывает исходные 250 г и оставляет 150 г. Для двух взрослых требуется 500 г, поэтому от той же упаковки не хватает 100 г. Если доступна другая масса упаковки, сравните её с полным расходом.

Пакет ядер грецкого ореха 100 г после одной подачи с расходом 20 г оставит 80 г, а после двух 60 г. Миндаль считается отдельно по такой же арифметике; их нельзя объединить в одну покупку без изменения завтраков.

Подготовка продуктов и удобный порядок готовки

Для свежих продуктов FDA рекомендует мытьё под проточной водой до очистки и нарезки без мыла и бытовых моющих средств. После подготовки отмерьте съедобные части. Для курицы и рыбы используйте отдельные рабочие поверхности, чтобы не переносить сырые продукты на готовый завтрак или овощную подачу.

1. Выберите день и блюда, которые действительно будете готовить. Если нужен только один обед, возьмите его состав, а не весь двухдневный список.
2. Отделите сухие крупы и хлопья от готовой фасоли: они имеют разные основания массы.
3. Заранее распределите масло по четырём отдельным порциям по 10 г, чтобы не расходовать всю покупку на один обед.
4. Сначала подготовьте продукты и посуду; во время варки гарнира можно приготовить отдельную овощную часть.
5. После замены ингредиента обновите конкретный рецепт и его покупку. Например, миндаль вместо грецкого ореха меняет первую подачу.

Если часть приготовленной партии делите между людьми, разделяйте и гарнир, и основную часть, и отмеренное масло. Половина филе со всем картофелем уже не равна половине исходного блюда.

Какова задача питания при артрозе?

В пункте 1.3.5 рекомендаций NICE NG226 контроль массы рассматривается для людей с артрозом и избыточной массой или ожирением. В этой группе снижение веса может улучшить качество жизни и физическую функцию и уменьшить боль; подходящую цель обсуждают с человеком.

Эта рекомендация не означает, что похудение требуется каждому читателю с артрозом. Наши количества не взяты из лечебного протокола NICE и не обещают восстановить сустав. Если нужна программа изменения массы, её состав и достаточность согласуют отдельно.

Лечебные назначения и индивидуальные пищевые ограничения не определяются одной таблицей еды. Для выбора меню важны фактическая задача, привычки и продукты, которые подходят конкретному человеку. В нашем примере можно проверить состав, покупку и приготовление, а медицинскую программу он не заменяет.

Вопросы о меню при артрозе

На сколько человек рассчитано меню?

На одного взрослого и два дня, по три основных блюда в день. Отдельная таблица удваивает все двадцать продуктов на двух взрослых.

Это лечение сустава?

Это собственный кухонный пример обычной еды. Подходящий лечебный план и размеры подач выбирают отдельно.

Фасоль взвешивать сухой?

Нет, нужны 240 г уже готовых бобов без воды и соуса. Чечевица в другом ужине записана сухой массой 80 г.

Почему хлопьев нужно 140 г?

По 70 г в двух разных завтраках. Для двух взрослых в те же два дня требуется 280 г.

Сколько масла купить на исходные блюда?

Отмерить 40 г: четыре горячие подачи по 10 г. Для двух взрослых нужно 80 г.

Можно оставить кожицу картофеля и груши?

Да, так записан этот пример. Удалите повреждённые части; груша учитывается без сердцевины.

Нужно ли обязательно худеть при артрозе?

Обсуждаемая рекомендация NICE по снижению массы относится к людям с избыточной массой или ожирением, а не автоматически ко всем.

Можно добавить сыр или другой соус?

Можно составить новую версию блюда, но новый продукт и его масса должны попасть в покупку. В исходных шести составах таких добавок нет.

Где найти другой пример обычных блюд?

Смотрите средиземноморский недельный план и отдельный разбор питания при атеросклерозе.

Источники

• NICE NG226: пункт 1.3.5 о массе при артрозе, опубликовано 19 октября 2022 года
• NHS: разнообразный рацион, проверено 30 июня 2026 года
• FoodSafety.gov: температура рыбы и птицы, 21 ноября 2024 года
• FDA: подготовка свежих продуктов

Ссылки относятся к утверждениям о назначении, результатах и ограничениях. Бытовые примеры и вопросы для выбора — редакционные, а не индивидуальные медицинские рекомендации.