Стол №9: правила, меню дня и покупки

Кто разработал стол №9 и как устроена схема?

Стол №9 входит в систему лечебных столов М. И. Певзнера; авторство системы указано в обзоре «Инномед». Конкретные пищевые правила здесь разобраны по памятке клиники «Медицина» о диете №9.

Она описывает сахарный диабет как показание, шесть приёмов: два завтрака, обед, полдник, ужин и еду на ночь. Преимущественные способы готовки: варка и запекание; жарка и тушение встречаются реже.

Это описание выбранной номерной схемы. Наш пример дня составлен отдельно, с собственными массами продуктов. Его можно сопоставить с полученным пищевым назначением; личная норма углеводов, достаточность энергии и схема лечения здесь не рассчитаны.

Что приготовить на один день?

Мясо и рыба взвешены сырым филе, крупы сухими, фасоль уже приготовленными бобами без воды и соуса. Молоко и кефир в граммах по весам. Фрукты по пригодной части без сердцевины, орехи по ядрам.

Режим из памятки показан конкретными блюдами. Если в вашем назначении другое число приёмов или иное время, сначала согласуют распределение еды; перенос приёма не меняет автоматически количества углеводов в нём.

Сколько и каких продуктов купить на этот день?

Белковые продукты

• Натуральный нежирный греческий йогурт: нужно 150 г (готовый продукт без наполнителя); купить например, 1 уп. по 150 г; всего 150 г, остаток 0 г.
• Молоко 2%: нужно 200 г (готовый продукт, взвешенный в граммах); купить например, 1 уп. по 1000 г; всего 1000 г, остаток 800 г.
• Куриная грудка: нужно 180 г (сырое филе без кожи и костей); купить например, 1 уп. по 500 г; всего 500 г, остаток 320 г.
• Атлантическая треска: нужно 200 г (сырое филе без костей); купить например, 1 уп. по 500 г; всего 500 г, остаток 300 г.
• Варёная красная фасоль: нужно 240 г (готовые бобы без воды и соуса); купить готовые бобы без заливки: 1 уп. с массой бобов по 240 г; всего 240 г, остаток 0 г.
• Творог невысокой жирности: нужно 150 г (готовый продукт без наполнителя); купить например, 1 уп. по 200 г; всего 200 г, остаток 50 г.
• Кефир невысокой жирности: нужно 200 г (готовый продукт, взвешенный в граммах); купить например, 1 уп. по 500 г; всего 500 г, остаток 300 г.

Крупы и хлеб

• Овсяные хлопья без добавок: нужно 60 г (сухие хлопья); купить например, 1 уп. по 500 г; всего 500 г, остаток 440 г.
• Гречневая крупа: нужно 70 г (сухая обжаренная); купить например, 1 уп. по 500 г; всего 500 г, остаток 430 г.

Овощи

• Брокколи: нужно 250 г (сырые соцветия); купить например, 1 уп. по 400 г; всего 400 г, остаток 150 г.
• Кабачок: нужно 200 г (сырой, с кожицей); купить на развес, чтобы после подготовки получить не меньше 200 г; отходы не включены.

Фрукты и ягоды

• Голубика: нужно 100 г (съедобные ягоды); купить например, 1 уп. по 200 г; всего 200 г, остаток 100 г.
• Яблоко: нужно 100 г (с кожицей, без сердцевины); купить на развес, чтобы после подготовки получить не меньше 100 г; отходы не включены.
• Груша: нужно 100 г (с кожицей, без сердцевины); купить на развес, чтобы после подготовки получить не меньше 100 г; отходы не включены.

Масло и орехи

• Оливковое масло: нужно 20 г (масса масла в граммах); купить бутылку пищевого масла с запасом; отмерить всего 20 г на весах.
• Грецкий орех: нужно 20 г (ядра без скорлупы); купить например, 1 уп. по 100 г; всего 100 г, остаток 80 г.

Масло нужно для обеда и ужина: 10 + 10 = 20 г. Хлопья 60 г и гречка 70 г относятся к сухой крупе; фасоль 240 г к готовой. Для холодных молочных приёмов выбирайте продукты без сладкого наполнителя.

Для двух человек удвойте весь расход: хлопья 120 г, молоко 400 г, голубика 200 г, грецкий орех 40 г, йогурт 300 г, груша 200 г, курица 360 г, гречка 140 г, брокколи 500 г, масло 40 г, творог 300 г, яблоко 200 г, треска 400 г, фасоль 480 г, кабачок 400 г, кефир 400 г.

Как приготовить два завтрака?

Молочная овсянка с голубикой и грецким орехом

1. Отмерьте сухие хлопья 60 г и молоко 200 г. Приготовьте основу по упаковке крупы; для выбранного способа при необходимости используйте воду.
2. Подготовьте 100 г голубики. Свежие ягоды переберите и промойте, для замороженных проверьте нужную обработку.
3. Отмерьте 20 г ядер грецкого ореха, убедитесь, что нет скорлупы.
4. Подайте готовую основу с ягодами и орехом. Сахар, мёд и сироп в состав не включены.

Йогурт с грушей

1. Взвесьте 150 г натурального нежирного греческого йогурта.
2. Грушу вымойте, удалите сердцевину, отмерьте 100 г пригодной части и нарежьте.
3. Соедините эти два компонента перед подачей. Для другой фруктовой добавки запишите отдельный состав.

Как приготовить курицу с гречкой и брокколи?

На обед: филе грудки 180 г, сухая гречка 70 г, сырые соцветия брокколи 250 г, масло 10 г.

1. Гречку подготовьте и сварите на воде по инструкции. Её готовый выход зависит от способа варки.
2. Брокколи вымойте, разделите на подходящие соцветия и отварите либо приготовьте на пару.
3. Куриное филе приготовьте отдельно от еды для холодной подачи. FoodSafety.gov указывает 74 °C внутри птицы, проверяемые термометром.
4. Отмерьте 10 г масла и распределите между готовкой и подачей. Подайте все компоненты одного обеда.

На фото курица, гречка и брокколи. Изображение иллюстрирует состав; количество определяют по указанным исходным массам.

Как подать творог с яблоком?

1. Отмерьте 150 г творога невысокой жирности без сахарного наполнителя.
2. Яблоко вымойте, удалите сердцевину, взвесьте 100 г пригодной части с кожицей.
3. Нарежьте яблоко и подайте с творогом.

Сладкий творожный сырок меняет состав этого приёма. Если добавите другие продукты, включите их в рецепт и покупку.

Как приготовить треску с фасолью и кабачком?

На ужин: сырая треска 200 г, уже приготовленные красные бобы без заливки 240 г, кабачок с кожицей 200 г и масло 10 г.

1. Подготовьте филе, проверьте отсутствие костей. Запеките либо приготовьте на пару. Для рыбы FoodSafety.gov указывает 63 °C внутри.
2. Кабачок вымойте, удалите непригодные части, взвесьте и нарежьте. Запеките с частью записанного масла.
3. Возьмите готовые бобы без сладкого соуса, отмерьте 240 г после удаления жидкости, прогрейте согласно форме продукта.
4. Подайте с рыбой и кабачком, используя оставшееся масло в пределах всего расхода 10 г.

Сухие красные бобы сначала полностью готовят соответствующим способом. Их не подменяют весом готовой фасоли из этого состава.

Что входит в последний приём?

В примере взвешивают 200 г кефира невысокой жирности без наполнителя. Отдельной готовки не требуется; соблюдают условия выбранного продукта.

Приём перед сном показан потому, что он присутствует в разобранной памятке. Его личное время и необходимость сопоставляют с назначенным режимом еды и лечения.

Какие продукты описаны в правилах стола №9?

Это сокращённое изложение памятки №9. Ограничения номерного стола не превращают любое количество перечисленного продукта в подходящую личную порцию.

Как учитывать углеводы и согласовать личные порции?

CDC предлагает планировать, что, когда и сколько есть с учётом целей, привычек и принимаемых лекарств. Личное количество углеводов определяют вместе с врачом или специалистом по питанию.

В углеводную часть входят крупы, бобовые, фрукты, молоко и йогурт. Надпись «без добавленного сахара» не сообщает об их отсутствии. Для расчёта нужны значения именно выбранных продуктов и фактически съеденное количество.

Пример по условной этикетке: 20 г углеводов на 100 г продукта при съеденных 50 г дают 20 × 50 / 100 = 10 г. Эти исходные числа не относятся к нашей каше или творогу. По ним не корректируют лекарство.

Как отдельный способ организации еды CDC описывает тарелку: половина некрахмалистых овощей, четверть нежирного белкового продукта и четверть углеводной еды. Он помогает обсуждать распределение компонентов. Наши граммы рецепта не объявлены готовым индивидуальным углеводным назначением.

Как менять блюда и сохранять понятный список?

Запишите новый продукт, его форму веса и количество до готовки. Например, при замене трески другим филе старые 200 г остаются только выбранной кухонной массой; данные пищевого состава проверяют уже для новой рыбы.

При уменьшении одной партии пересчитывают каждый её ингредиент. Если приготовить половину указанного ужина, нужны треска 100 г, готовая фасоль 120 г, кабачок 100 г и масло 5 г. Другие приёмы дня от этого не становятся половинными.

Полную дневную покупку меняют на разницу: из исходного списка убирают половину компонентов ужина, оставляя масло обеда 10 г и ужина 5 г. Итог масла после такой замены будет 15 г. Это кухонная арифметика, без указания сократить еду или углеводы при лечении.

Вопросы о столе №9 и продуктах

Чем пример связан со столом №9?

В начале названы его режим, способы готовки и пищевые группы. День показывает шесть приёмов, массы блюд выбраны отдельно.

Шесть приёмов подходят всем людям с диабетом?

Это режим разобранной номерной памятки. Личный пищевой план зависит также от лечения.

Можно заменить натуральный йогурт сладким?

Тогда меняются состав и количество углеводов. Новый продукт считают по его маркировке.

Почему молоко тоже нужно учитывать?

Оно относится к продуктам с углеводами и входит в полный состав каши.

Фасоль можно отмерить сухой в том же количестве?

Нет. 240 г в ужине относятся к уже приготовленным бобам без жидкости.

Покупка рассчитана на два дня?

На один показанный день для одного человека. Удвоенный расход также напечатан целиком.

Как получить личную норму углеводов?

Согласовать её с лечащим специалистом и использовать данные реальных продуктов для расчёта еды.

Где сравнить обычный сбалансированный рацион?

В примере сбалансированного питания показана другая организация блюд. При лечебном назначении его составы отдельно сверяют со своими условиями.

Источники

• Клиника «Медицина»: пищевые правила стола №9
• Инномед: авторство номерных столов
• CDC: личный пищевой план и углеводы
• FoodSafety.gov: птица и рыба

Ссылки относятся к утверждениям о назначении, результатах и ограничениях. Бытовые примеры и вопросы для выбора — редакционные, а не индивидуальные медицинские рекомендации.