Стол № 5п по Певзнеру: день из шести подач и покупка

Какой стол № 5п здесь разбираем?

Номерные лечебные столы связаны с М. И. Певзнером; эту историю описывает клиника Инномед. № 5п относится к питанию при панкреатите, но разные варианты и стадии не задают одно обязательное меню.

Здесь выбран конкретный пример из приложения к учебному пособию ПСПбГМУ «Хронический панкреатит», 2021, печатные страницы 50–51. Оно описывает расширенный набор продуктов и приводит день из шести подач.

Последовательность и виды блюд сохранены. Мы сами выбрали мясо, рыбу, состав салатов, напитков и все граммы. Авторы пособия не назначали читателю эти порции. Более строгий вариант № 5п не подставлен вместо выбранного расширенного описания.

Какие продукты и способы обработки входят в этот вариант?

Это краткое изложение выбранного приложения, не перечень универсальных запретов при любом панкреатите. Для наших салатов выбраны приготовленные овощи, суп сделан на воде, молоко добавлено в вечерний чай.

Название «винегрет» здесь не означает магазинный салат с солёным огурцом, квашеной капустой и фасолью. Наш состав ниже указан целиком. Готовые печенье и сухари выбирают по фактическому составу, не приравнивая их к сдобной выпечке.

Как выглядит весь день из шести подач?

В примерном меню пособия названы все шесть подач: два завтрака, обед, полдник, ужин и вечерний чай с молоком и сухарём. Ниже сохранены эти блюда, а конкретные массы и рецептуры выбраны нами.

Это один день на одного человека. Массы овощей относятся к пригодной сырой части до приготовления, мяса и рыбы к сырым продуктам, круп и вермишели к сухим. Творог, печенье и сухари готовые. Чайный лист отделяют от настоя.

Перечень не доказывает выполнение личного назначения по энергии, белку, жирам или жидкости. Такой расчёт делают для фактических продуктов и конкретного человека.

Сколько продуктов купить для всего дня?

Белковые продукты

• Молоко 2%: нужно 50 г (готовый продукт, взвешенный в граммах); купить например, 1 уп. по 1000 г; всего 1000 г, остаток 950 г.
• Куриная грудка: нужно 150 г (сырое филе без кожи и костей); купить например, 1 уп. по 500 г; всего 500 г, остаток 350 г.
• Атлантическая треска: нужно 180 г (сырое филе без костей); купить например, 1 уп. по 500 г; всего 500 г, остаток 320 г.
• Нежирная говядина: нужно 150 г (сырая пригодная мякоть без костей и грубых сухожилий); купить например, 1 уп. по 500 г; всего 500 г, остаток 350 г.
• Некислый творог 2% без добавок: нужно 150 г (готовый творог без сладкого наполнителя); купить например, 1 уп. по 200 г; всего 200 г, остаток 50 г.

Крупы и хлеб

• Гречневая крупа: нужно 60 г (сухая обжаренная); купить например, 1 уп. по 500 г; всего 500 г, остаток 440 г.
• Несдобное сухое печенье: нужно 30 г (готовый продукт без начинки); купить например, 1 уп. по 200 г; всего 200 г, остаток 170 г.
• Пшеничная вермишель: нужно 60 г (сухой продукт без соуса); купить например, 1 уп. по 500 г; всего 500 г, остаток 440 г.
• Пшеничные несдобные сухари: нужно 30 г (готовый подсушенный продукт без начинки); купить например, 1 уп. по 100 г; всего 100 г, остаток 70 г.

Овощи

• Морковь: нужно 200 г (сырая съедобная часть); купить на развес, чтобы после подготовки получить не меньше 200 г; отходы не включены.
• Свёкла: нужно 100 г (сырая очищенная мякоть); купить на развес, чтобы после подготовки получить не меньше 100 г; отходы не включены.
• Очищенный картофель: нужно 350 г (сырая мякоть без кожуры и повреждений); купить на развес, чтобы после подготовки получить не меньше 350 г; отходы не включены.
• Очищенный кабачок: нужно 100 г (сырая пригодная мякоть без кожуры); купить на развес, чтобы после подготовки получить не меньше 100 г; отходы не включены.

Фрукты и ягоды

• Очищенное яблоко: нужно 150 г (сырая пригодная мякоть без кожуры и сердцевины); купить на развес, чтобы после подготовки получить не меньше 150 г; отходы не включены.
• Чернослив без косточек: нужно 30 г (пригодные сухофрукты без добавленного сахара); купить например, 1 уп. по 200 г; всего 200 г, остаток 170 г.
• Курага без косточек: нужно 30 г (пригодные сухофрукты без добавленного сахара); купить например, 1 уп. по 200 г; всего 200 г, остаток 170 г.

Масло и орехи

• Оливковое масло: нужно 10 г (масса масла в граммах); купить бутылку пищевого масла с запасом; отмерить всего 10 г на весах.

Для напитков и супа

• Чёрный пищевой чай: нужно 3 г (сухой лист без добавок); купить например, 1 уп. по 50 г; всего 50 г, остаток 47 г.
• Вода для супа, чая и компота: нужно 950 г (питьевая вода, взвешенная для этих приготовлений); купить питьевую воду, если она не доступна дома; отмерить 950 г для приготовления блюда.

Картофель распределён как 100 г в винегрет, 100 г в суп и 150 г к курице, всего 350 г. Морковь: 50 г в винегрет, 100 г в салат и 50 г в суп, всего 200 г. Масла 5 + 5 = 10 г.

Чернослива и кураги по 30 г: по 20 г на второй завтрак и по 10 г для компота. Чая три отдельные порции листа по 1 г, всего 3 г. Воды в кухонных записях 950 г: 550 г на три заваривания, 200 г в суп и 200 г в компот.

Дополнительная вода для варки мяса, рыбы, круп и овощей в эту цифру не входит; её используют по посуде и продукту. 950 г не задают общий питьевой режим и не приравнены к определённому готовому объёму напитков.

Покупайте овощи с запасом на кожуру и отходы, мясо без костей, сухофрукты без косточек. Исходный вес целых продуктов не объявлен равным очищенному расходу.

Как приготовить первый завтрак?

1. Отмерьте очищенные свёклу 100 г, картофель 100 г и морковь 50 г. Отварите до мягкости, затем нарежьте мелкими кусочками.
2. Соедините овощи с маслом 5 г. Это полный состав нашего винегрета.
3. Отдельно отварите сырую нежирную говядину 150 г до готовности и мягкости, учитывая выбранный кусок и его подготовку. При необходимости измельчите готовое мясо по согласованной текстуре.
4. Приготовьте сухую гречку 60 г с водой по инструкции упаковки и подайте с мясом и салатом.

Подготовленные продукты разделены по блюдам: масло не используется для обжаривания мяса. Лук, солёный огурец, горошек, фасоль, майонез и уксус не записаны в винегрет. Говядина 150 г относится к сырому расходу, не к неизменному выходу варёного мяса.

Для целого куска говядины FoodSafety.gov указывает минимум 63 °C внутри и отдых 3 минуты после приготовления. В выбранной варке также доведите мясо до нужной мягкости. Измельчённый сырой фарш требует другой температурной строки и не подставлен вместо целого куска.

Как подготовить сухофрукты, чай и печенье?

1. Отмерьте пригодные чернослив 20 г и курагу 20 г. Подготовьте их по инструкции продукта; при необходимости размягчите водой и нарежьте.
2. Заварите 1 г пищевого чёрного чая в 200 г воды способом, указанным для выбранной пачки. Отделите лист от настоя.
3. Подайте с готовым несдобным сухим печеньем 30 г.

Эти массы выбраны нами для строки «сухофрукты, некрепкий чай с несдобным печеньем». Время и температура конкретного сорта чая не выдуманы вместо его маркировки. Сахар, мёд и молоко в эту подачу не добавлены.

Как приготовить весь обед?

1. Для салата отварите морковь 100 г до мягкости, измельчите и соедините с маслом 5 г.
2. Для супа подготовьте очищенные картофель 100 г, морковь 50 г и кабачок 100 г. Приготовьте в 200 г воды в подходящей кастрюле до мягкости. Степень измельчения выбирайте по согласованной текстуре.
3. Отдельно отварите сырую курицу 150 г до готовности и очищенный картофель 150 г до мягкости. FoodSafety.gov указывает для птицы 74 °C внутри, проверяемые пищевым термометром.
4. Подготовьте яблочную мякоть 150 г без кожуры и сердцевины. В этом примере запеките до мягкости.
5. Подайте салат, суп, курицу с картофелем и яблоко, используя весь записанный состав.

Картофеля в обеде 250 г, но 100 г относятся к супу и 150 г к гарниру. Моркови 150 г, из них 100 г в салате и 50 г в супе. Эти части не считаются второй раз при покупке.

Овощной суп не приготовлен на крепком мясном бульоне. Его выход зависит от испарения и фактической воды, точная готовая масса не заявлена.

Как приготовить творог и компот?

1. Отмерьте готовый некислый творог 150 г без сладкого наполнителя.
2. Для компота подготовьте чернослив 10 г, курагу 10 г и воду 200 г.
3. Приготовьте сухофрукты в воде до мягкости, используя подходящую посуду. Подайте компот вместе с приготовленными фруктами: они входят в съедаемый состав этого примера.
4. Если нужна другая текстура, измените её по согласованным условиям, сохранив запись реально употреблённых компонентов.

Сахар и сироп не добавлены. Если сухофрукты процежены и выброшены, фактическая еда меняется; нельзя считать, что исходные 20 г всё равно съедены. 200 г исходной воды не гарантируют неизменный готовый выход компота.

Как сделать рыбу с вермишелью и вечернюю подачу?

1. Подготовьте сырую треску 180 г без костей и сухую пшеничную вермишель 60 г.
2. Рыбу отварите до готовности, вермишель приготовьте отдельно по упаковке. FoodSafety.gov указывает для рыбы внутреннюю температуру 63 °C.
3. Для чая к ужину используйте отдельные 1 г листа и 200 г воды по инструкции чая; отделите лист.
4. Для последней подачи отдельно заварите 1 г листа в 150 г воды, отделите лист и добавьте молоко 50 г. Подайте с готовыми пшеничными несдобными сухарями 30 г.

Рыба, вермишель и чай к ужину не содержат неучтённых масла, соуса и сахара. 50 г молока относятся только к последней подаче. Вечернее время и допустимость напитка меняют при необходимости по личным условиям; это не указание пить перед сном независимо от переносимости.

Как соотнести пример № 5п с рекомендациями ESPEN?

У выбранного пособия дата 2021, а не подтверждение последнего стандарта для каждого состояния. В практическом руководстве ESPEN 2024 рекомендации 35–38 для хронического панкреатита рассматривают нутритивный статус и симптомы.

При нормальном нутритивном статусе описано сбалансированное питание, без автоматической ограничительной диеты. Ограничение жира не задаётся всем по одному диагнозу; оно рассматривается, если симптомы стеатореи не удаётся контролировать. Эти положения не заменяют решение медицинской команды о конкретном питании.

Поэтому опубликованный пример разобран как пищевой состав и приготовление. В этой статье не назначены домашнее голодание, ферменты, витамины или личные нормы жидкости. Острые симптомы и обострение требуют отдельного медицинского ведения.

Что нужно уточнить для собственного меню?

1. Уточните подтверждённую стадию заболевания и конкретное назначение.
2. Покажите специалисту выбранный пищевой пример и свои фактические продукты.
3. Получите изменения текстуры, порций и состава, которые относятся к вам.
4. Пересчитайте все продукты после этих изменений.
5. Сохраняйте запись фактической еды; внешняя мягкость блюда не доказывает подходящий лечебный состав.

Например, замена творога или уменьшение порции сухофруктов должна появиться в конкретных строках меню и покупки. Оставленный прежний список уже не описывает новый день.

Вопросы о меню № 5п

Откуда взяты блюда дня?

Из примерного меню приложения к пособию ПСПбГМУ 2021. Все конкретные массы и составы рецептов выбраны нами.

Это три мягких рецепта?

Нет, теперь разобран полный день из шести подач.

Сколько картофеля нужно?

350 г очищенной сырой мякоти: 100 г утром, 100 г в суп и 150 г к курице.

В винегрете есть солёный огурец?

В нашем варианте только свёкла, картофель, морковь и масло.

Сухофрукты компота съедают?

Да, в выбранном расчёте они подаются вместе с напитком.

950 г воды означают суточную норму?

Нет. Это вода для записанных супа и напитков, без других приготовлений и питья.

Все пациенты должны резко убрать жир?

ESPEN не задаёт такого общего правила; решение зависит от состояния и симптомов.

Где посмотреть описание другого лечебного стола?

Статья о столе № 10 разбирает другой вариант и другую пищевую задачу. Номера столов не заменяют друг друга.

Источники

• ПСПбГМУ, 2021: приложение с диетой № 5п и примером дня
• ESPEN, 2024: питание при остром и хроническом панкреатите
• Инномед: происхождение системы столов
• FoodSafety.gov: готовность птицы и рыбы

Ссылки относятся к утверждениям о назначении, результатах и ограничениях. Бытовые примеры и вопросы для выбора — редакционные, а не индивидуальные медицинские рекомендации.